В России рассказали, в каких видах грибов содержится больше белка и какой способ приготовления может максимально извлечь пользу из этого продукта. Об этом сообщили в РИА Новости.
Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, гепатолог Сергей Вялов рассказал, что пищевая ценность грибных блюд зависит от количества и свойств белка, входящих в их состав. Особенно богаты этим компонентом грузди, белые грибы и подосиновики.
«В сыроежках, например, порядка трех граммов белка на 100 граммов продукта, в более благородных грибах — порядка пяти граммов. Маслята, лисички содержат по два грамма белка на 100 граммов продукта. В топ три по количеству белка входят грузди, белый гриб и подосиновик», — сказал Вялов.
«Если грибы высушить, процентное содержание белка вырастет. Количество воды в таком случае становится меньше, а количество белка становится намного больше: порядка 30 или даже 40 граммов на 100 граммов продукта», – уточнил врач.
Максимальную пользу из грибов можно получить, если засолить их. В таком случае белок легче усваивается.
«Засолка позволяет сделать грибы более пригодными для употребления в пищу. Когда мы квасим, солим или маринуем грибы, происходит ферментирование, в грибы попадают различного рода полезные бактерии, например, маслянокислые, которые могут расщепить большие белковые структуры, которые мы не можем расщепить сами», — пояснил гастроэнтеролог.
Отмечается, что при некоторых заболеваниях людям нужно ограничивать употребление грибов. Например, при почечной недостаточности, пиелонефрите и гломерулонефрите. Людям с такими нарушениями здоровья нужно с осторожностью относиться к грибам. Полностью отказаться от употребления этого продукта гастроэнтеролог советует тем, кто страдает заболеваниями кишечника.
«Грибы противопоказаны людям, у которых есть проблемы с кишечником. Например, раздраженный или воспаленный кишечник, дисбактериоз или послабление стула на регулярной основе», — предупредил Сергей Вялов.
Ранее ТОП Тверь рассказал, что в Тверской области мужчина украл кошелек пенсионерки.
