Полуфабрикаты давно стали частью повседневного рациона миллионов россиян. Пельмени, вареники, котлеты, блинчики — эти продукты экономят время и выручают в ситуациях, когда готовить полноценный завтрак, обед или ужин некогда.
Но что на самом деле скрывается под привлекательной упаковкой? Соответствует ли ее содержимое заявленному составу и безопасно ли оно для здоровья? Ответы на эти вопросы даёт работа испытательных лабораторий.
Практика лабораторных исследований позволяет выявлять нарушения, которые допускают недобросовестные производители. Одно из самых распространенных – использование более дешёвого сырья вместо заявленного в рецептуре. Согласно исследованиям, в последние годы участились случаи замены дорогого мяса убойных животных на мясо птицы. Лабораторные методы позволяют с высокой точностью определить видовую принадлежность сырья, в том числе с помощью метода полимеразной цепной реакции.
К числу серьёзных относятся нарушения норм микробиологической безопасности. В продукции нередко находят бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Этот факт может свидетельствовать о нарушениях санитарных норм при производстве продуктов питания, а также несоблюдении условий транспортировки и хранения продукции. В рамках микробиологического контроля специалисты испытательных лабораторий проверяют полуфабрикаты на такие показатели, как: общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ); бактерии группы кишечной палочки (БГКП); сальмонеллы, листерии и другие патогенные микроорганизмы.
Поступающие в лаборатории образцы полуфабрикатов исследуются также на остаточное содержание различных лекарственных препаратов, наличие токсичных элементов, радионуклидов, ГМИ и др. Рыбные полуфабрикаты проверяются еще и по паразитологическим показателям безопасности.
Задача лабораторий – подтвердить, что состав того или иного полуфабриката соответствует заявленному и продукция безопасна для здоровья потребителя.
На территориях Тверской, Ярославской, Костромской и Вологодской областей исследования полуфабрикатов на показатели безопасности и качества проводит Тверская испытательная лаборатория Тверского межрегионального филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ». Только с начала года по текущую дату специалистами лаборатории проведено свыше 100 экспертиз образцов пельменей, котлет, полуфабрикатов из мяса, в том числе птицы, и из рыбы. По их результатам выявлены нарушения установленных законодательством норм в части микробиологической безопасности и наличия остаточного количества ветеринарных препаратов. Все сведения о лабораторных испытаниях вносились в автоматизированную систему в области ветеринарии «Веста» и доводились до заказчика исследований. Это позволило принять оперативные меры и устранить выявленные нарушения.
Тверская испытательная лаборатория Тверского межрегионального филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» продолжает работу в данном направлении.
